날씨가 쌀쌀해지니까 자꾸 생각나는 게 있어요. 바로 고소하고 달달한 밤삶는법이죠. 근데 막상 사다 놓고 나면 이게 또 고민이더라고요? 얼마나 삶아야 되는지, 찌는 게 나은지, 아니면 삶는 게 나은지... 게다가 한 번에 많이 해두면 보관은 어떻게 해야 하는지 궁금한 게 한두 가지가 아니에요.
사실 밤은 비타민C랑 식이섬유가 풍부해서 건강에도 좋고, 칼로리도 생각보다 낮아서 간식으로 최고거든요. 그래서 오늘은 밤 하나로 완벽하게 즐기는 방법, 처음부터 끝까지 싹 다 정리해드릴게요!
냄비로 밤 삶는법 타이밍이 전부예요
일단 가장 기본이 되는 밤삶는법부터 알려드릴게요. 냄비에 밤 넣고 물 충분히 부어주세요. 밤이 잠길 정도면 딱이에요. 그리고 뚜껑 닫고 센 불로 끓이다가 물 끓으면 중불로 줄여서 20~30분 정도 삶으면 됩니다. 너무 간단하죠?
근데 여기서 꿀팁 하나! 삶고 나서 바로 찬물에 담가주세요. 온도차 때문에 밤이 수축되면서 껍질이 훨씬 잘 벗겨진답니다. 이거 모르고 뜨거울 때 까려고 하면 진짜... 손가락만 데고 껍질은 안 까져요.
삶을 때는 20분 삶고 10분 뜸 들이면 완벽해요! 뚜껑 절대 열지 마시고요.
찜기로 찌는 법도 있어요 더 고소해진다구요
사실 저는 찌는 걸 더 추천해요. 왜냐면 물에 삶으면 영양분이 빠져나가기도 하고, 찌면 밤 본연의 맛이 더 진하거든요. 찜기에 물 넣고 끓어오르면 밤 올려서 중약불로 25~30분 쪄주면 끝이에요!
이때도 마찬가지로 찌고 나서 찬물에 한 번 담갔다 꺼내주세요. 그럼 껍질이 귤 껍질 벗기듯이 쏙쏙 벗겨져요. 진짜예요! 안 믿기시면 한 번 해보세요.
칼집을 십자로 1cm 정도 내고 찌면 껍질 벗기기가 10배는 쉬워져요.
껍질 까기 어렵다고요 이 방법 써보세요
밤 껍질 까는 거 진짜 힘들죠. 저도 처음엔 30분 동안 10개 겨우 깠어요. 근데 방법을 알고 나니까 완전 달라지더라고요. 일단 뜨거운 물에 10분 정도 담가놓으세요. 그럼 껍질이 부드러워져요.
그 다음 밤 위아래를 칼로 얇게 잘라내고 손으로 쑤욱 당기면 겉껍질이 벗겨져요. 속껍질은 다시 뜨거운 물에 10분 담갔다가 숟가락으로 긁어내면 끝! 처음엔 좀 오래 걸려도 10개 정도 까다 보면 노하우가 생긴답니다.
햇밤은 껍질이 잘 안 까져요. 그늘에서 3일 정도 말린 다음 쪄보세요!
밤보관법 이것만 알면 1년 내내 먹어요
밤은 상온에서 두면 벌레 생기기 딱 좋아요. 그래서 무조건 냉장이나 냉동 보관해야 돼요. 냉장보관 할 땐 온도가 영하 1~2도 정도가 적당하니까 김치냉장고 깊숙이 넣어두는 게 제일 좋아요.
생밤은 지퍼백에 넣되 구멍을 5~6군데 뚫어주세요. 수분 증발을 막으면서도 통풍이 되게 하는 거죠. 세척 후 물기 살짝 남겨두고 넣으면 한 달은 문제없어요. 지퍼백 없으면 신문지나 키친타월에 싸서 보관하셔도 됩니다.
밤은 수분이 많아서 보관할 때 수분 관리가 정말 중요해요. 너무 건조해도, 너무 습해도 안 돼요!
냉동보관은 이렇게 하세요 오래 먹을 수 있어요
장기 보관하려면 냉동이 답이에요. 근데 생밤 그대로 냉동하면 수분 저하로 식감이 떨어져요. 그래서 삶거나 쪄서 껍질 깐 다음 밀폐용기에 담아 냉동하는 걸 추천해요. 이러면 1년 이상도 거뜬해요!
찐밤 냉장보관은 한 김 식힌 후 밀폐용기에 담으면 2~3달 정도 괜찮고요. 먹을 때는 해동 후 바로 먹거나 살짝만 데워서 드시면 맛있어요.
냉동 밤은 밥 지을 때 넣어도 좋고, 밤조림이나 밤죽 만들 때도 바로 활용 가능해요!
맛있는 밤 고르는 법 알려드릴게요
밤은 껍질이 윤기 있고 갈색이 진한 게 좋아요. 알이 통통하고 단단한 것 골라주시고요. 껍질에 흠집 없고 주름지지 않은 게 신선한 밤이에요. 간혹 밤 꼭지에 노란 싹 나온 거 있는데, 독성 없으니 떼고 드시면 돼요.
그리고 밤 살 때 물에 담가보세요. 둥둥 떠오르는 밤은 벌레 먹었거나 속이 빈 거라 골라내야 해요. 또 밤은 11~12월에 구입하는 게 제일 맛있어요. 갓 수확한 밤보다 한두 달 지난 게 당도가 높거든요!
밤 활용 요리 이렇게 해보세요
밤 까놨으면 여러 가지로 활용해보세요. 밤밥은 기본이고요, 밤조림 만들어두면 반찬으로 한 달은 먹어요. 진간장 4큰술, 설탕 2큰술, 물엿 1큰술, 물 200ml 넣고 중약불에서 졸이면 끝이거든요.
좀 특별하게 먹고 싶으면 밤스프 강추해요. 삶은 밤 10개, 양파 반개, 버터에 볶고 우유 1컵, 생크림 반컵 넣고 끓인 다음 믹서로 갈면 레스토랑 부럽지 않은 밤스프 완성이에요. 진짜 꿀맛이에요!
밤라떼도 집에서 만들 수 있어요. 찐밤, 우유, 꿀 이 세 가지만 믹서에 갈면 끝!
밤 효능 알고 먹으면 더 건강해요
밤은 비타민 C가 풍부해서 항산화 작용에 좋고요, 칼륨이 많아서 혈압 조절에도 도움 돼요. 식이섬유가 풍부해서 소화 건강에도 좋고, 변비 예방에도 효과적이에요. 게다가 다른 견과류보다 지방이 적어서 칼로리도 낮은 편이에요.
근데 탄수화물 함량은 높아서 과도하게 먹으면 안 돼요. 하루에 5~10알 정도가 적당해요. 그리고 밤은 복합 탄수화물이라 천천히 소화되면서 지속적인 에너지를 제공해서 피로 회복에도 딱이에요!
자주 묻는 질문 정리해드려요
Q. 밤 삶는 시간은 얼마나 걸리나요?
냄비로 삶을 때는 물이 끓고 나서 중불로 20~30분 정도 삶으면 돼요. 찜기로 찔 때도 비슷하게 25~30분 정도 걸려요. 삶고 나서 10분 뜸 들이면 더 완벽해요!
Q. 밤 껍질이 잘 안 까져요. 왜 그런가요?
햇밤은 껍질이 잘 안 까져요. 그늘에서 3일 정도 말렸다가 찌면 훨씬 수월해요. 그래도 안 되면 찌는 시간을 조금 더 늘려보거나 한 번 더 쪄보세요. 뜨거운 물에 담가서 부드럽게 만드는 것도 중요해요!
Q. 밤 냉동보관하면 얼마나 오래 먹을 수 있나요?
찐 밤을 껍질 벗겨서 밀폐용기에 담아 냉동하면 1년 이상 보관 가능해요. 생밤 그대로 냉동하면 식감이 떨어지니까 꼭 삶거나 쪄서 냉동하세요. 냉장 보관은 2~3달 정도 괜찮아요!
Q. 물에 떠오른 밤은 먹어도 되나요?
아니요, 버리셔야 해요. 물에 떠오른 밤은 벌레 먹었거나 속이 빈 밤이에요. 먹으면 안 좋으니까 반드시 골라내세요!
Q. 밤 보관할 때 상온에 두면 안 되나요?
상온에서는 벌레가 생기기 쉬워요. 특히 수분이 많은 밤은 상하기도 쉽고요. 그래서 무조건 냉장이나 냉동 보관하는 게 좋아요. 김치냉장고가 제일 좋고, 없으면 냉장고 깊숙한 곳에 보관하세요!
